「なりたい」に直結。キャリアカレッジジャパン

現在位置
通信教育講座のキャリカレTOP > 資格取得講座 > 落合務の本格イタリアン講座TOP

日本一予約がとりにくい店
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の
オーナーシェフ・落合氏が指導!

プレジデント社監修

プレジデント社監修 落合 務の本格イタリアン講座

※一般財団法人 日本能力開発推進協会(JADP)認定講座

学習期間
3ヶ月
落合務

名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の
味わいを家庭で再現できる本格講座!

落合シェフが長年かけて
磨き上げた知恵&秘技を
あなたに伝授します!

おもてなし料理画像

1997年、東京・銀座にオープンしてから20年。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、いまだに予約がとりにくいイタリア料理の人気店です。旬の食材を使って創意工夫した料理を手軽な価格帯で提供する姿勢は、多くの人々を魅了し、他店の追従を許しません。
そんなお店を率いるのが、オーナーシェフの落合 務さん。日本イタリア料理協会会長でもあり、日本のイタリア料理を牽引してきた一流料理人です。
本講座は落合シェフの料理哲学と思想、秘伝の調理テクニックと独自のワザ、さらにはイタリア料理の基本から、落合シェフがお店で提供する本格料理の作り方までを学ぶことができるスペシャルコースです。落合シェフの懇切丁寧な指導によって、ご家庭が「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」に変わります!

ochiai’s MESSAGE

「僕のイタリア料理歴は約40年。その経験から確信をもっていえるのは、『おいしい料理には理由がある』ということ。素材だけでなく、知恵、知識、腕次第で、普段の料理が見違えるように変わります。この講座では僕が編み出した知恵とテクニックを大公開。この通りに練習してくだされば、ご家庭のキッチンでおいしいイタリア料理を作れるようになりますよ」

落合 務

OCHIAI PROFILE

落合 務
(おちあい・つとむ)
東京・銀座
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
オーナーシェフ
1947年、東京都生まれ。17歳のときにフランス料理を志しホテルニューオータニに入社。その後フランス旅行の帰路、イタリアで料理に魅せられ転身。約3年間イタリアで料理修業後、1982年、東京・赤坂「グラナータ」料理長に就任。1997年に独立し、「LA BETTOLA da Ochiai」(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)を開店。現在、銀座、池袋、名古屋、富山に5店舗経営。2005年、伊大統領より「イタリア連帯の星」勲章・カヴァリエーレ章を受章。2009年、日本イタリア料理協会・会長に就任。2013年、厚生労働大臣より「現代の名工」を受賞。2015年、『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』において第2回料理レシピ本大賞料理部門入賞。

キャリカレがお届けする

落合 務
本格イタリアン講座は?

cooking meister落合 務シェフが
40年間で培ったワザを
惜しげもなく大公開!

イタリア料理の人気店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を率いる落合 務シェフは、「料理のおいしさを決めるのは、素材の良しあしはもちろん、調理する人の腕によるところが大きい」と語ります。本講座では、40年にわたってイタリア料理を極めてきた落合シェフが培った知恵と知識、テクニックのすべてを大公開。身近な食材を使って、誰もが簡単に人気店の味を再現できるようになります。

cooking meisterプレジデント社の
一流編集者が監修する
本格「料理」講座です!

本講座の企画編集・取材制作を行うプレジデント社は、圧倒的な人気を誇る食のエンターテインメント誌「dancyu」や、NO.1ビジネス誌「PRESIDENT」などを発行する出版社。その一流編集者が、落合 務シェフとの打ち合わせを重ね、オリジナル講座に仕上げました。本講座では、落合シェフの知恵とテクニックはもちろん、独自の料理哲学を余すところなく伝えています。

cooking meister本講座を
マスターすれば
いつもの食材が本格
イタリアンに大変身!

イタリア料理は肩肘を張らずに、仲間とわいわい楽しむ料理です。落合シェフが編み出した簡単調理術をマスターすれば、特別な食材や調理器具を用意することなく、仲間をもてなす最高の料理を作ることができます。さらに本講座では、得意料理を増やす方法や、お客さまが喜ばれるもてなし方なども伝授。巨匠と一流出版社がコラボすることで生まれた、夢の本格イタリアン講座です。

ochiai’s MESSAGE

「この講座では、プロだけが知る『料理をおいしくする理屈』のすべてをお伝えします。『理屈』といっても、決して難しいことはありません。大事なポイントは火加減や塩味など、皆さんが普段から取り組んでいることばかり。ちょっとしたコツをつかむだけで、どんな料理でもプロ級に大変身します。さあ、一緒においしく調理していきましょう!」

落合努

スタイリッシュでオシャレなクッキングマイスターになれる7つの秘密

秘密1

この道40年の落合シェフが
惜しげもなく技術を伝授!

落合シェフはこの道40年の巨匠。1997年にオープンした東京・銀座の「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、いまも「日本一予約がとりにくい店」といわれています。そんな落合シェフが、これまでに培った料理の知恵と技術のすべてを伝授します。

イメージ

秘密2

料理初心者でも安心!
簡単料理からレベルアップ

料理に自信がなくても大丈夫。包丁を使わず、ボウルひとつでまろやかに仕上げることのできる「簡単サラダ」など、いますぐ試したくなる料理から、パスタ、肉料理、ドルチェまで、少しずつレベルアップしながら落合シェフのワザを身につけることができます。

イメージ

秘密3

料理がおいしくなる
メカニズムを詳しく解説!

調理のキーワードは、水と油をくっつけて口あたりをまろやかにする「乳化」と、「火加減」、「塩味」の3つ。本講座ではこれらのキーワードについて、落合シェフ自ら調理しながら詳しく解説。おいしくなるメカニズムを知ることで、調理の腕が飛躍的に上がります!

イメージ

秘密4

身近な食材が
本格イタリア料理に!
落合シェフ独自の裏ワザを
公開!

高級食材がなくても本格イタリアンは作れます。たとえば、トマトジュースをじっくり煮詰めれば濃厚なトマトソースに大変身。本講座には、こうした落合シェフ独自の裏ワザが満載されています。冷蔵庫のありふれた食材がイタリア料理に変わる感激を、ぜひ味わってみてください!

イメージ

秘密5

家庭にある調理道具で
本格イタリア料理が作れる!

調理道具も、プロ仕様の特別なものは必要ありません。オーブンがなくても本格的なドルチェを作れますし、お店で30分かけて煮込むツナソースも、10分で作ることができます。簡単にマネできる調理のコツを、たっぷりとお教えします。

イメージ

秘密6

驚くほどわかりやすい!
落合シェフによる映像指導!

落合シェフが実際に調理しながら、知恵やワザを伝授してくれるのが映像講義(DVD)。そのわかりやすい解説と、披露するテクニックに驚きが止まりません。基本の料理を中心に、野菜の切り方、火加減・塩味のポイント、仕上げのタイミングまで細かく指導してくれるので、ムリなく調理することができます。

イメージ

秘密7

巨匠ならではの
おもてなし術まで披露!

落合シェフは、「私が料理を続ける理由はただ一つ。お客さまの笑顔が見たいから」と語ります。仮にレパートリーが少なくても、工夫次第で「お客さまの笑顔」は作れます。お客さまを飽きさせない料理の組み合わせなど、落合シェフがおもてなしの作法までを教えてくれます。

イメージ

ochiai’s MESSAGE

「この講座ではアンティパスト(前菜)、パスタ、メイン料理、ドルチェ(デザート)と、イタリア料理をフルコースでお伝えします。講義通りに試してくだされば、家庭で本格的なイタリア料理を作れるようになるでしょう。基本さえマスターできれば、自分流にアレンジするのも簡単です。レパートリーもどんどん増やしていきましょう!」

落合努
お届けする教材セット
  • ・テキスト×3冊
  • ・副教材(喜ばれるおもてなしガイド)×1冊
  • ・映像講義(DVD)×3枚(計約100分)
  • ・添削問題集×1冊

インターネットからの
お申し込みなら 37,000円(税別)

分割払い例:
1,930円×24回
通常価格:
47,000円
  • ※全国送料無料(当校負担)
  • ※金利手数料、お支払い金額はお客様のクレジットカードご契約内容により若干異なります。
  • 資料請求(無料)
  • 受講お申し込み
TOPへ