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速水もこみちさんの指導で、
初心者でも料理がわかる、料理が楽しくなる!

プレジデント社監 修速水もこみちのクッキングマイスター講座 学習期間3ヶ月

※一般財団法人 日本能力開発推進協会(JADP)認定講座

学習期間3ヶ月

  • 速水もこみち
  • 料理画像
  • 料理画像

カリキュラム

わずか3ヶ月で

料理の基本から、調理・盛りつけ・器選びまで、これまで公開されることのなかった
「もこみち流」を完全マスターできる
カリキュラム!

TV やレシピ本で大活躍する速水もこみちさん。その料理は、どこまでもカッコ良く、そしてオシャレで、見る者、食べる者をワクワクさせる魅力にあふれています。そんな「もこみち流」の奥義や秘技も、実は、TVやグルメ本で語られることは、ほとんどありませんでした。本講座は、誰も知ることのできなかった「もこみち流」の発想と世界観、知恵と情報、マル秘テクニックと料理哲学を本人自ら指導するスペシャル・カリキュラムです。

わかりやすいテキストと僕自身が出演した映像講義(DVD)でオシャレで、カッコいい「もこみち流」を伝授します!
CURRICULUM

「もこみち流」を知れば知るほど
楽しくなるカリキュラム!

1ヶ月目食材や道具、サラダにパスタ。「もこみち流」の基本をマスター!

料理を楽しむという「もこみち流」のビジョンとともに、料理の基礎知識を学びます。おすすめの注目野菜や料理を特別にするハーブとスパイス、料理上手を目指して使うべき調味料、ちょっとこだわりたい道具や計量についてマスター。さらに、入門編としてスタイリッシュなサラダ&パスタづくりにチャレンジします。

学習内容

「もこみち流」の基本

  • 食材&調味料&道具
  • おすすめしたい注目野菜&調味料
  • さまざまな種類が楽しいパスタ
  • 料理が特別になるハーブ&スパイス
  • 和・洋・中・エスニックの調味料
  • 道具にこだわるところからはじめよう
  • 僕の計量は手ばかり&目ばかり…
  • もこみち流調理のコツ「サラダ」
  • サラダの組み立てを知る
  • 包丁の使い方、野菜の切り方…
  • もこみち流調理のコツ「パスタ」
  • パスタの組み立てを知る
  • 下ごしらえ、火加減、仕上げ…ほか

レッスン内容

パスタは袋の表示より1~2分早めに引き上げるのがコツです!

調理道具はパートナー。オススメ調理道具や選び方もお伝えします!

「ひとつまみ」「ひとにぎり」「少々」など、もこみち流の分量をマスターします!

包丁の使い方や切り方といった基本から丁寧に指導します!


2ヶ月目「もこみち流」調理の6つのコツを身につけ、いざ実践!

いよいよ「もこみち流」の調理術を学びます。マスターすべきコツは「煮る」「炒める」「焼く」「炊く」「煮込む」「揚げる」の6種類。下ごしらえの方法から、食材の味を最大限に生かす裏ワザまで、いずれも従来のレシピ本にはない「もこみち流」のコツが盛りだくさん。テキストと映像講義では代表的な料理を例に解説していますが、基本さえマスターすれば和・洋・中・エスニックのどんな料理にも応用できます!

学習内容

「もこみち流」秘伝の調理術

  • コツを覚えて料理上手に
  • 料理がおいしく、楽しくなる6つのコツ
  • もこみち流調理のコツ「煮る」
  • 煮崩れの防ぎ方、火加減、煮汁の分量
  • もこみち流調理のコツ「炒める」
  • 下ごしらえ、火加減、とろみのつけ方
  • もこみち流調理のコツ「焼く」
  • 肉だね、焼き方、ソース
  • もこみち流調理のコツ「炊く」
  • 米のとぎ方と水加減、下ごしらえ、火加減
  • もこみち流調理のコツ「煮込む」
  • 下ごしらえ、煮込むポイント、ルウのつくり方
  • もこみち流調理のコツ「揚げる」
  • 下味と衣、カラリと揚げるコツ…ほか

レッスン内容

揚げ物は、混ぜながら空気に触れさせて、まんべんなく色をつけましょう!

野菜は煮る前に油で炒めると、コーティングされ煮崩れを防げますよ!

ハンバーグをふっくら焼くために、“ 肉だねづくり” の秘訣を伝授!

炊飯器より土鍋ごはん。炊きあがりの香りとおこげが最高です!


3ヶ月目「もこみち流」の奥義、魔法の「盛りつけ」テクニックを修得!

「もこみち流」究極のワザ、料理の仕上げとなる「盛りつけ」を学びます。彩り、器の形、高さといった基本から、シーンを意識した盛りつけ術や器の使い方、料理の表情の変え方など、「おもてなし」を意識したスタイリッシュ料理の秘密をマスターできます。「もこみち流」の発想と世界観が、ここにすべて盛り込まれています。

学習内容

「もこみち流」魔法の盛りつけ

  • もこみち流盛りつけ術で料理を華やかに
  • おもてなしにも使える盛りつけテクニック
  • 盛りつけHOW TO(基本編)
  • 「彩り」「器の形」「高さ」
  • ふりかけ&トッピングアラカルト
  • 盛りつけHOW TO(実践編)
  • 器の形や色の違いを意識して
  • 皿数と食べるシーンを意識して
  • 器の形と大きさを意識して
  • 器の色・形別 盛りつけアイデア
  • 器によって表情を変えて
  • 切り方、並べ方で変化をつけて
  • 器の大きさと色を替えて
  • 型の形と器の素材を替えて…
  • 僕が書き続けるレシピノート…ほか

レッスン内容

一番大切なのは「彩り」。赤・黄・緑・白・黒の5色を取り入れて華やかに!

同じ色や種類の野菜があるときは、ライン上に分けて盛りつけてみよう!

同じ料理も器の色や素材で印象が変わりますよ!

大皿に余白を出して盛りつけると、上品でエレガントな印象に


終了後は資格試験にチャレンジ!

カリキュラム修了後は、JADP(一般財団法人 日本能力開発推進協会)認定「速水もこみちのクッキングマイスター」資格試験に挑戦。試験は、都合のいいときにご自宅で受けることができます。合格すれば、あなたも「もこみち流」のクッキングマイスター!

資格合格認定証
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