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日本一予約がとりにくい店
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の
オーナーシェフ・落合氏が指導!

プレジデント社監修

プレジデント社監修 落合 務の本格イタリアン講座

※一般財団法人 日本能力開発推進協会(JADP)認定講座

学習期間
3ヶ月
落合務

カリキュラム

わずか3ヶ月で

落合シェフが40年かけて培った
知恵とワザを伝承する
スペシャル・カリキュラム!

本講座では、落合シェフが磨き上げてきた知恵と知識、テクニックを大公開。昨日と同じ食材を使っても、最適な火加減、塩味の見極め方がわかれば、おいしく調理することができます。本講座を受けて、名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の味をご自宅で再現し、家族や友人にふるまってみてください!

落合シェフが40年かけて培った知恵とワザを伝承するスペシャル・カリキュラム!
CURRICULUM

自宅のキッチンが
「ラ・ベットラ」になるカリキュラム!

1ヶ月目落合流レシピを体験しながら
料理の「理屈」を学ぶ!

食材や道具について学んでからアンティパスト(前菜)作りに取り組んでみましょう。混ぜるだけで作れるサラダ、トマトの冷製ソース、カルパッチョなどを、落合シェフが丁寧に教えてくれます。仕上げにはアンティパストミスト(盛り合わせ)に挑戦。その後、「乳化」「火加減」「塩味」など、料理がおいしくなる理屈を学びます。

学習内容

イタリア料理の基本

  • おいしいイタリア料理を作ろう
  • 身近なのに奥が深いイタリア料理
  • 準備したいキッチン道具
  • 落合シェフおすすめの食材・調味料
  • アンティパスト(前菜)を作る
  • 簡単サラダ
  • ケッカソースのブルスケッタ
  • 白身魚のカルパッチョ
  • サーモンのムース、ハムのムース
  • きのこの炒めもの
  • アンティパストの組み合わせ
  • 料理がおいしくなる「理屈」
  • 乳化、火加減、塩味…ほか

レッスン内容

おいしくなる理屈がわかると料理が楽しくなりますよ

「乳化」とは、水と油をくっ付け、口当たりをまろやかにすることです

同じ素材でも火加減によって味が変わります

人気メニュー「アンティパストミスト」のコツもお教えします


2ヶ月目本格パスタの基礎から
応用までをソース別に修得!

イタリア料理の花形といえばパスタ。にんにくを使ったアーリオ・オーリオ系や、イタリア料理の代名詞であるトマトソース系、クリーム系など、人気のソースづくりを一通り学習します。基本さえ学べば、あとは食材やソースを自由に組み合わせることで、オリジナルレシピを作れるようになります。

学習内容

落合流パスタ秘伝のワザ

  • パスタの基本
  • パスタの仕上げのコツ
  • ソースのしくみ
  • アーリオ・オーリオ系のパスタ
  • にんにくと赤とうがらしオイルのスパゲティ
  • 野菜とごまのアーリオ・オーリオ
  • ボンゴレのスパゲティ
  • トマトソース系のパスタ
  • トマトソースのバターパルミジャーノ
  • スパゲティ・アラビアータ
  • ツナトマトソース木こり風
  • クリーム系や人気のパスタ
  • 生ハムとアスパラガスのクリームパスタ
  • カルボナーラ
  • ミートソース…ほか

レッスン内容

トマトジュースを使ったトマトソースの作り方を伝授!

パルミジャーノやバターが乳化剤となりまろやかな口当たりに

ソースができてからパスタをゆでるのが落合流

生クリームや牛乳を使わない落合流カルボナーラも伝授


3ヶ月目落合流の総仕上げ。メイン料理と
ドルチェをマスター!

肉料理や魚料理を作りながら、ポイントとなる火加減、塩加減を学んでいきます。大切なのは分量や時間をきっちり守ることよりも、これらの「加減」をマスターすること。五感をフル活用して「加減」を計る方法を、落合シェフが教えてくれます。家庭で気軽に作れるドルチェ(デザート)についても学びます。

学習内容

メイン料理とドルチェの奥義

  • 調理法別 火の入れ方
  • 鶏肉料理
  • 鶏肉のグリル
  • カチャトーラ
  • 鶏胸肉の冷製 ツナソース
  • 豚肉料理&牛肉料理&魚料理
  • ポークカツレツ
  • 牛肉のタリアータ
  • ズッパ・ディ・ペッシェ
  • おもてなしドルチェ(デザート)
  • マスカルポーネチーズのムース
  • パンナコッタ
  • マチェドニア…ほか

レッスン内容

グリルは片面だけで7~8割火を入れるとおいしく仕上がります

オイルを多めにして焼くと香ばしい色が付きますよ

おいしいクリームを作るため、泡立てすぎには注意しましょう

特別な道具やオーブンがなくても作れるドルチェを伝授します



修了後は資格試験にチャレンジ!

カリキュラム修了後は、JADP認定「落合務のイタリアンマイスター」資格試験にチャレンジ。試験はご自宅で受けることができ、合格すれば、あなたもイタリアンマイスターです!

資格合格認定証
お届けする教材セット
  • ・テキスト×3冊
  • ・副教材(喜ばれるおもてなしガイド)×1冊
  • ・映像講義(DVD)×3枚(計約100分)
  • ・添削問題集×1冊

インターネットからの
お申し込みなら 37,000円(税別)

分割払い例:
1,930円×24回
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47,000円
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