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日本一予約がとりにくい店
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の
オーナーシェフ・落合氏が指導!

プレジデント社監修

プレジデント社監修 落合 務の本格イタリアン講座

※一般財団法人 日本能力開発推進協会(JADP)認定講座

学習期間
3ヶ月
落合務

教材セット

40年間のノウハウを凝縮!イタリアンの巨匠の知恵と
秘技が詰まった

オリジナルDVD

テキスト

先入観をくつがえす「落合流」の数々!
その華麗な手さばきをDVDに完全収録!

映像講義(DVD)では、イタリア料理の巨匠・落合シェフが培ってきた調理術のすべてを学ぶことができます。家庭で簡単に取り組めるイタリア料理のコツを、じっくりお伝えします。

落合務の本格イタリアン講座 DVD

初心者でも安心。
食材の切り方から
丁寧に指導!

野菜や魚の切り方、パスタのゆで方、グリルの火加減、生クリームの泡立て方など、さまざまな料理に応用可能な基本テクニックを、落合シェフがじきじきに指導します。

目からウロコ!
家庭の味が名店の味に!

落合流なら、たとえ高級食材を用意できなくても、トマトジュースから濃厚なトマトソースを作ることができます。ありふれた食材を本格イタリア料理に変えるプロの技をしっかり学ぶことができます。

落合流キーワード
火加減・塩味も丁寧に解説!

料理の味を決める「火加減」「塩味」。タイミングの取り方や味の調え方など、五感をフル活用して見極める落合シェフの技も、実演しながら丁寧に教えてくれるので、なんなく修得することができます。

CURRICULUM

落合シェフだけが知る!ご家庭で本格的な
「にんにくと赤とうがらしオイルのスパゲティ」を作るコツ

にんにくはきつね色になるまでじっくり焼き、油に香りを付けましょう

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パスタのゆで汁を少しずつ入れてよく混ぜ、ソースを乳化させます

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待ち時間に、パスタのゆで具合を計る即席道具の作り方を披露

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引っかけたパスタ同士がくっ付いていたら、ゆで上がり

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ごくごく弱火で、パスタとソースは「あえるだけ!」

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あらゆる料理の基本となる「乳化」をサラダで修得!

野菜の水分で塩を溶かし、オイルを縁にかけ、野菜でふくように混ぜます

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トロリと変化したら「乳化」が起こっている証拠

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盛りつけた後、ボウルに油が残っていなければ、乳化は成功

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仕上げにパルミジャーノを削って振りかければ、サラダの完成!

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ochiai’s MESSAGE

「テキストだけでは理解しづらい、ゆで上がりや焼き上がりの見極め方、タイミングの計り方なども、映像講義(DVD)なら一目でわかります。僕がお店で実践しているワザを駆使していますので、繰り返しご覧になって、ぜひマスターしてください」

落合努

落合シェフ秘蔵の
テクニックが
ぎっしり詰まった
マル秘テキスト

映像講義(DVD)では、イタリア料理の巨匠・落合シェフが培ってきた調理術のすべてを学ぶことができます。家庭で簡単に取り組めるイタリア料理のコツを、じっくりお伝えします。

落合務の本格イタリアン講座 教材

落合流のポイントが
一目でわかります!

料理一つの作り方を2~4ページにまとめています。「落合流のポイント」をおさえてから、詳しい手順を学ぶので、簡単にコツを掴むことができます。

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ありがちな失敗の数々を
丁寧に解説

「ソースができる前にパスタをゆでると失敗する」など、ありがちな失敗の数々を落合シェフが解説。まるで目の前にシェフがいるかのようです。

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キッチン道具も
落合シェフが厳選!

本講座の本格イタリア料理は家庭で気軽に作れるものばかり。プロ仕様の器具は必要ありませんが、あると便利なキッチン道具を落合シェフに厳選してもらいました。

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味の決め手となる
食材&調味料も紹介

「パルミジャーノは粉末より固形を」「バターは有塩より無塩を」など、味や食感を左右するプラスアルファの食材についても、落合シェフが教えてくれます。

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ochiai’s MESSAGE

「料理をおいしくするポイントとして僕がいつも言っているのが『乳化』『火加減』『塩味』です。本講座のテキストでは、一般のレシピ集とは異なり、これら『おいしくなるメカニズム』まで丁寧に解説しました」

落合努

副教材「喜ばれる
おもてなしガイド」で
家庭を一流イタリア料理店に!

落合流の本格イタリア料理を作れるようになったら、家族や友人にふるまってみましょう。副教材では、パスタのバリエーションを増やすコツや、できたてに食べたい料理、少し時間を置いてもおいしく味わえる料理など、おもてなしに向いた料理について落合シェフが教えてくれます。料理の腕を磨くには、実践あるのみ。さまざまなおもてなし料理に取り組み、経験を積み重ねてください!

  • パスタとドルチェによる組み立て例
  • アンティパストとパスタを使った組み立て例
  • 落合シェフからのメッセージも満載!
お届けする教材セット
  • ・テキスト×3冊
  • ・副教材(喜ばれるおもてなしガイド)×1冊
  • ・映像講義(DVD)×3枚(計約100分)
  • ・添削問題集×1冊

インターネットからの
お申し込みなら 37,000円(税別)

分割払い例:
1,930円×24回
通常価格:
47,000円
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