わずか3ヶ月!

料理の基本から、調理・盛りつけまで
これまで公開されることのなかった
もこみち流をマスターできるカリキュラム!

わかりやすいテキストと、もこみちさん本人が出演した映像講義で、ムリなく「もこみち流」を修得!

[1ヶ月目]
食材や道具、サラダにパスタ。
「もこみち流」の基本をマスター!

[学習内容]
料理を楽しむという「もこみち流」のビジョンとともに、料理の基礎知識を学びます。おすすめの注目野菜や料理を特別にするハーブとスパイス、料理上手を目指して使うべき調味料、ちょっとこだわりたい道具や計量についてマスター。さらに、入門編としてスタイリッシュなサラダ&パスタづくりにチャレンジします。

「もこみち流」の基本

〇食材&調味料&道具
・僕がおすすめしたい注目野菜&調味料
・さまざまな種類が楽しいパスタ
・料理が特別になるハーブ&スパイス
・和・洋・中・エスニックの調味料
・道具にこだわるところからはじめよう
・僕の計量は手ばかり&目ばかり など

〇もこみち流調理のコツ「サラダ」
・サラダの組み立てを知る
・包丁の使い方、野菜の切り方 など
〇もこみち流調理のコツ「パスタ」
・パスタの組み立てを知る
・下ごしらえ、火加減、仕上げ など

添削問題 第1回 提出

[2ヶ月目]
「もこみち流」調理の6つのコツを身につけ、いざ実践!

[学習内容]
いよいよ「もこみち流」の調理術を学びます。マスターすべきコツは「煮る」「炒める」「焼く」「炊く」「煮込む」「揚げる」の6種類。下ごしらえの方法から、食材の味を最大限に生かす裏ワザまで、いずれも従来のレシピ本にはない「もこみち流」のコツが盛りだくさん。

「もこみち流」秘伝の調理術

〇コツを覚えて料理上手に
〇料理がおいしく、楽しくなる6つのコツ
〇もこみち流調理のコツ「煮る」
・煮崩れの防ぎ方、火加減、煮汁の分量
〇もこみち流調理のコツ「炒める」
・下ごしらえ、火加減、とろみのつけ方
〇もこみち流調理のコツ「焼く」
・肉だね、焼き方、ソース

〇もこみち流調理のコツ「炊く」
・米のとぎ方と水加減、下ごしらえ、火加減
〇もこみち流調理のコツ「煮込む」
・下ごしらえ、煮込むポイント、ルウの作り方
〇もこみち流調理のコツ「揚げる」
・下味と衣、カラリと揚げるコツ など

添削問題 第2回 提出

[3ヶ月目]
「もこみち流」の奥義、魔法の「盛りつけ」テクニックを修得!

[学習内容]
「もこみち流」究極のワザ、料理の仕上げとなる「盛りつけ」を学びます。彩り、器の形、高さといった基本から、シーンを意識した盛りつけ術や器の使い方、料理の表情の変え方など、「おもてなし」を意識したスタイリッシュ料理の秘密をマスターできます。「もこみち流」の発想と世界観が、ここにすべて盛り込まれています。

「もこみち流」魔法の盛りつけ

〇もこみち流盛りつけ術で料理を華やかに
〇おもてなしにも使える盛りつけテクニック
〇盛りつけHOW TO(基本編)
・「彩り」「器の形」「高さ」
・ふりかけ&トッピングアラカルト
〇盛りつけHOW TO(実践編)
・器の形や色の違いを意識して
・皿数と食べるシーンを意識して
・器の形と大きさを意識して

〇器の色・形別 盛りつけアイデア
・器によって表情を変えて
・切り方、並べ方で変化をつけて
・器の大きさと色を替えて
・型の形と器の素材を替えて など
〇僕が書き続けるレシピノート など

添削問題 第3回 提出

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一般財団法人 日本能力開発推進協会(JADP)

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