わずか3ヶ月で!

落合シェフが40年かけて培った
知恵とワザを伝承する
スペシャルカリキュラム!

わかりやすいテキストと映像講義で、
落合流の真髄をしっかり学べます。

本講座では、落合シェフが磨き上げてきた知恵と知識、テクニックを大公開。
今までと同じ食材を使っても、最適な火加減や塩味の見極め方がわかれば、おいしく調理することができます。
本講座を受講して、名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の味をご自宅で再現し、家族や友人にふるまってみてください!

[1ヶ月目]
落合流レシピを体験しながら
料理の「理屈」を学ぶ!

[学習内容]
食材や道具について学んでからアンティパスト(前菜)作りに取り組んでみましょう。混ぜるだけで作れるサラダ、トマトの冷製ソース、カルパッチョなどを、落合シェフが丁寧に教えてくれます。仕上げにはアンティパストミスト(前菜の盛り合わせ)に挑戦。その後、「乳化」「火加減」「塩味」など、料理がおいしくなる理屈を学びます。

イタリア料理の基本

〇おいしいイタリア料理を作ろう
・身近なのに奥が深いイタリア料理
・準備したいキッチン道具
・落合シェフおすすめの食材・調味料

〇アンティパスト(前菜)を作る
・簡単サラダ
・ケッカソースのブルスケッタ
・白身魚のカルパッチョ
・サーモンのムース、ハムのムース
・きのこの炒めもの
・アンティパストの組み合わせ

〇料理がおいしくなる「理屈」
・乳化、火加減、塩味…ほか

添削問題第1回提出

[2ヶ月目]
本格パスタの基礎から応用までを
ソース別に修得!

[学習内容]
イタリア料理の花形といえばパスタ。にんにくを使ったアーリオ・オーリオ系や、イタリア料理の代名詞であるトマトソース系、クリーム系など、人気のソースづくりを一通り学習します。基本さえ学べば、あとは食材やソースを自由に組み合わせることで、オリジナルレシピを作れるようになります。

落合流パスタ秘伝のワザ

〇パスタの基本
・パスタの仕上げのコツ
・ソースのしくみ

〇アーリオ・オーリオ系のパスタ
・にんにくと赤とうがらしオイルのスパゲティ
・野菜とごまのアーリオ・オーリオ
・ボンゴレのスパゲティ

〇トマトソース系のパスタ
・トマトソースのバターパルミジャーノ
・スパゲティ・アラビアータ
・ツナトマトソース木こり風

〇クリーム系や人気のパスタ
・生ハムとアスパラガスのクリームパスタ
・カルボナーラ
・ミートソース…ほか

添削問題第2回提出

[3ヶ月目]
落合流の総仕上げ。
メイン料理とドルチェをマスター!

[学習内容]
肉料理や魚料理を作りながら、ポイントとなる火加減、塩加減を学んでいきます。大切なのは分量や時間をきっちり守ることよりも、これらの「加減」をマスターすること。五感をフル活用して「加減」を計る方法を、落合シェフが教えてくれます。家庭で気軽に作れるドルチェ(デザート)についても学びます。

メイン料理とドルチェの奥義

〇調理法別 火の入れ方

〇鶏肉料理
・鶏肉のグリル
・カチャトーラ
・鶏胸肉の冷製 ツナソース

〇豚肉料理&牛肉料理&魚料理
・ポークカツレツ
・牛肉のタリアータ
・ズッパ・ディ・ペッシェ

〇おもてなしドルチェ(デザート)
・マスカルポーネチーズのムース
・パンナコッタ
・マチェドニア…ほか

添削問題第3回提出

協会認定校だから在宅試験OK

一般財団法人 日本能力開発推進協会(JADP)

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