学習カリキュラム｜JADP認定利き味噌師®講座｜通信教育講座・資格のキャリカレ

＜第1章＞日本人と味噌

1 味噌の伝来
2 味噌と日本人

＜第2章＞味噌の原料と分類

1 味噌の原料
2 味噌の分類

＜第3章＞発酵と味噌の製造工程

1 発酵
2 米味噌と麦味噌の製造工程
3 豆味噌の製造工程
4 調合味噌（合わせ味噌）の製造工程
5 手前味噌を造る

＜第4章＞味噌の栄養とメリット

1 味噌の栄養
2 味噌が私たちにもたらすもの

＜第5章＞味噌のあれこれ

1 味噌汁の魅力
2 味噌、出汁、具材、汁椀
3 おいしい味噌汁、きほんのつくり方
4 味噌汁、いろいろ

＜第6章＞味噌を使いこなす

1 味噌のはたらき
2 味噌汁以外の楽しみ方

＜第7章＞味噌を選ぶ

1 味噌のパッケージを読み解く
2 味噌の容器
3 味噌を保存する

＜第1章＞日本のご当地味噌①
～北海道・東北・関東・甲信越・北陸～

1 北海道・東北地方の味噌
2 関東・甲信越地方の味噌
3 北陸地方の味噌

＜第2章＞日本のご当地味噌②
～東海・近畿・中国・四国・九州・沖縄～

1 東海地方の味噌
2 近畿・中国・四国地方の味噌
3 九州・沖縄地方の味噌

＜第3章＞味噌を使った郷土料理①

1 北国の味噌を使った郷土料理
2 関東・甲信越津法の味噌を使った郷土料理
3 北陸地方の味噌を使った郷土料理

＜第4章＞味噌を使った郷土料理②

1 東海地方の味噌を使った郷土料理
2 近畿・中国地方の味噌を使った郷土料理
3 四国地方の味噌を使った郷土料理
4 九州・沖縄地方の味噌を使った郷土料理

＜第5章＞味噌と文化①～味噌と神仏～

1 味噌と神社
2 味噌と仏様（味噌なめ地蔵、味噌地蔵）

＜第6章＞味噌と文化②～味噌と言葉～

1 味噌と言葉
2 味噌と名前

＜第7章＞味噌と文化③～味噌と表現～

1 味噌と表現
2 作品の中の味噌（小説、随想など）
3 古典、近世の作品に登場する味噌
4 俳諧、俳句、川柳に登場する味噌

＜第8章＞「味噌」から「Miso」へ

1 世界の和食ブーム
2 味噌の輸出状況