短期間でも知識・スキルが
しっかり身につくカリキュラム

「味噌」のスペシャリストに必要な
専門知識とスキルを丁寧に指導!
味噌の歴史から文化、栄養素、選び方、レシピ、ワークショップを開くスキルまで、普段の生活に生かすだけでなく、
「利き味噌師」として多くの人に味噌の魅力や文化を伝えていくための知識・スキルを身につけます。

味噌と人
調味料としての味噌の歴史や味噌の栄養と効能、基本的な味噌の作り方、味噌料理のレシピなど、味噌を知り、味わい、作るための知識とスキルを身につけます。
1ヶ月後には
基本的な味噌の知識や手前味噌づくりのスキルが身に付き、料理のレパートリーが増えるなど、普段の生活に生かすことができるようになります。また、利き味噌師として、味噌の味の違いが分かるようになります

<第1章>日本人と味噌
1 味噌の伝来
2 味噌と日本人
<第2章>味噌の原料と分類
1 味噌の原料
2 味噌の分類
<第3章>発酵と味噌の製造工程
1 発酵
2 米味噌と麦味噌の製造工程
3 豆味噌の製造工程
4 調合味噌(合わせ味噌)の製造工程
5 手前味噌を造る
<第4章>味噌の栄養とメリット
1 味噌の栄養
2 味噌が私たちにもたらすもの
<第5章>味噌のあれこれ
1 味噌汁の魅力
2 味噌、出汁、具材、汁椀
3 おいしい味噌汁、きほんのつくり方
4 味噌汁、いろいろ
<第6章>味噌を使いこなす
1 味噌のはたらき
2 味噌汁以外の楽しみ方
<第7章>味噌を選ぶ
1 味噌のパッケージを読み解く
2 味噌の容器
3 味噌を保存する


味噌と文化史
地域によって異なる味噌の特徴や、ご当地味噌を生かした郷土料理など、味噌がどのようにして地域に根付いていったのか、その歴史とともに学びます。さらに味噌と縁の深い神仏や言葉、書物など、味噌と文化との関わり、味噌と世界との関わりにも視点を広げて学習します。
2ヶ月後には
日常生活におけるよりよい味噌との付き合い方や、味噌の健康効果を生かした生活改善方法を実践できるようになります。また、豊富な味噌の知識を用いて、ワークショップや料理教室を開くスキルも身に付きます。

<第1章>日本のご当地味噌①
~北海道・東北・関東・甲信越・北陸~
1 北海道・東北地方の味噌
2 関東・甲信越地方の味噌
3 北陸地方の味噌
<第2章>日本のご当地味噌②
~東海・近畿・中国・四国・九州・沖縄~
1 東海地方の味噌
2 近畿・中国・四国地方の味噌
3 九州・沖縄地方の味噌
<第3章>味噌を使った郷土料理①
1 北国の味噌を使った郷土料理
2 関東・甲信越津法の味噌を使った郷土料理
3 北陸地方の味噌を使った郷土料理
<第4章>味噌を使った郷土料理②
1 東海地方の味噌を使った郷土料理
2 近畿・中国地方の味噌を使った郷土料理
3 四国地方の味噌を使った郷土料理
4 九州・沖縄地方の味噌を使った郷土料理
<第5章>味噌と文化①~味噌と神仏~
1 味噌と神社
2 味噌と仏様(味噌なめ地蔵、味噌地蔵)
<第6章>味噌と文化②~味噌と言葉~
1 味噌と言葉
2 味噌と名前
<第7章>味噌と文化③~味噌と表現~
1 味噌と表現
2 作品の中の味噌(小説、随想など)
3 古典、近世の作品に登場する味噌
4 俳諧、俳句、川柳に登場する味噌
<第8章>「味噌」から「Miso」へ
1 世界の和食ブーム
2 味噌の輸出状況


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