「火加減」「切り方」「塩加減」
３つのポイントをおさえるだけの
カンタン調理法！
料理のレシピに書かれている分量「少々」「ひとつまみ」「適量」…
火加減の「弱火」「中火」「強火」といった表現は、わかるようでわからず人によっても加減が変わるものです。
いくら料理上手な方でも、素材の状態や調理器具、火力などの条件によって変化するので、
従来のレシピ通りに出来上がるとは限りません。
そこでキャリカレでは、「適当」な感覚ではなく「厳密」な科学によって調理する「失敗しない調理法」を学習。
「火加減」「切り方」「塩加減」の３つのポイントを知ることで、いつもの料理が変わります。
失敗しない調理法
3つの重要ポイント
おいしい料理に強火は
いらない！
家庭用コンロは意外と火力があり、強火だとアクと臭みが閉じこもってしまうのです。弱火を意識して調理することで、素材にダメージを与えることなく、旨味を引き出すことができるのです。
切り方次第で
味、香り、保存期間も変わる！
包丁を食材に押し当てて切ると細胞がつぶれ水っぽくなります。料理にあった切り方の使い分けや正しいフォームなどをきちんと理解することで、素材の旨みや風味が生かされます。
味の決め手は塩！
きちんと計量すれば失敗なし！
よくレシピに書いてある「塩少々」を適当に入れていると味は安定しません。味の要となる塩の扱い方について理論的に学び、一度覚えればどんな料理でも一発で味が整うようになります。
３つのポイントを守るだけで
失敗することなくおいしい料理が
作れます！
料理のプロであれば塩少々の加減を感覚と経験でカバーすることはできます。しかし家庭ではそうはいかないもの。「料理は科学！」という考えのもと水島弘史シェフが試行錯誤を繰り返し、データを取り調理科学の視点から分析。結果、どんな料理にも共通する黄金ルールにたどり着きました。このルールを守るだけで味がブレなくなり、失敗がなくなります。
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